一提餐饮加盟，有人想到的是“韭菜”，有人想到的是“印钞机”，两种截然不同的结果却是当下餐饮市场的真实写照。
为何会出现这种情况，又该如何分辨项目好坏，线上线下众说纷纭。
俗话说，打蛇打七寸。
如果找不到“七寸”的位置，便做不出合理判断，而要找到这个点，就需要对行业的整体发展脉络有清晰认识。
一、“起风了，猪都会飞”
餐饮竞争第一阶段——“起风”。
这天，吃饱喝足的你正躺在沙发上刷某音，划过了小姐姐、划过了刘畊宏，忽然！一个身材丰满、吃相陶醉的美女手捧一个夹满肥肠的肉夹馍出现在屏幕里，嘴里边嚼边吆喝：火爆魔都的硕爷肉夹馍它来啦！
这时候，你那搞钱的小心思动了一下。
那么请问，这时候需要加盟吗？
答：不需要。
为什么？
因为“起风了，猪都会飞”。
这个突然火起来的硕爷肥肠肉夹馍就是“风”，风起之后，往往会带出来九九八万一千个同类型品牌。
在这个阶段，消费者是没有品牌感知的。
就像刚改开的时候，只要你家有台电视，就能成了“世界的中心”，大家都会围在你家看电视，但没人在乎电视啥牌子。
当你的城市里还没有肥肠肉夹馍的时候，你“模仿”着开一个就可以赚钱，没人在乎是“硕爷”还是“石页爷”。
关键是，省下了加盟费、管理费、押金等一堆费用，用这些钱来做做推广不香吗？
这个阶段，“撑死胆大，饿死胆小”，就看你敢不敢，虽然不能保证百分百赚钱，可一旦赚到，就相当可观。
所以，当有加盟念头的时候，先留心观察一下，看这个品类是不是像上面说的那样，看它有没有技术沉淀和竞争壁垒，没有就自己搞，这也是很多投资者加盟之后又迅速摆脱总部自己进货的原因所在。
二、“小甜甜和牛夫人”
距离你上次刷到硕爷肉夹馍已经三个月了。
三个月时间，你眼看别人抢先开店赚了钱，又眼看石页爷、火石爷肉夹馍出现在周边，你觉得要是再不出手连汤都喝不到了。
那么请问，这时候需要加盟吗？
答：可以，但没必要。
为什么？
因为三五个月时间，一个新品牌能做到的，也就是从蛮荒时期走进手工业时期，团队尚不完善、流程有点混乱、承诺说了不算、设计兼职文案......
你有和品牌总部沟通这点精力，都够自己再做个新品牌了。
（花钱买省心的略过，直接看下一点）
所以，当你又有加盟念头时，留心观察这个品牌，有没有搭建好团队、梳理清服务流程，有没有“强过自己搞”的团队实力，那些“加盟前叫人家小甜甜，加盟后就成了牛夫人”的例子比比皆是。
三、“卷起来啦！”
又过了三个月，肉夹馍行业已经内卷到了海参松茸金枪鱼肉夹馍。
这时候，你终于下定决心，搞！
那么请问，这时候还可以加盟吗？
答：可以。
为什么？
因为一般来说，有个小一年时间，各品牌已经把河里石头摸遍了，稳定的团队也都拿到年终奖了。
这时候，品类就会开始“内卷”！开始拼价格和供应链。
我们还以肉夹馍举例。
刚开始，A牌肉夹馍卖10块，后来隔壁开了B牌肉夹馍也卖10块，这时A主动开战降价卖9块，B一看不行啊，我也得降成9块，不然客户都跑了。
一轮轮下来，最终A卖到了6块，B关门拜拜。
而最气人的还不是关门，而是A卖6块还赚1块，店里两个员工就能飞快操作，B早在7块的时候就已经是成本价了，店里3个人仍旧乱七八糟。
这就是供应链的优势。
这个阶段可以加盟，因为个体户对接不到供应链，拿不到集采的价格，但大品牌可以啊，经过一段时间的发展，下面几十上百家店，集中拿货肯定比自己去菜市场买便宜。
另外，有些产品制作复杂，个体户做起来费时费人，出品不稳定且存在食安隐患，这时考虑加盟有供应链支撑的大品牌还是非常有必要的。
四、因为它是硕爷啊
时间飞快，N年后你从刷抖音的小伙子变成了禁止儿子刷抖音的老头子。
这时，硕爷肉夹馍还在招加盟，它就像一根鱼刺，扎进你早已躺平的内心。
那么请问，这时候还可以加盟吗？
答：可以，但硕爷不一定要你。
为什么？
因为赚钱的不愁加盟商，不赚钱的你看不上。
当行业经过以上三个阶段，产品方面已经分化完成，高档店、低档店，商圈店、社区店，这时只有品牌是唯一的壁垒。
再以硕爷肉夹馍举例。
公司楼下有七八家肉夹馍，但你请朋友吃饭，还是首选“硕爷”。
因为行业已经充分竞争，大家在产品端打个七七八八，产品无法形成壁垒，只有品牌可以形成差异，只是因为名字叫“硕爷”，全国甚至全世界知名，所以你放心、快速地选它，这就是品牌力。
05 硕爷这波在第三阶段
想明白行业发展脉络，决策才能稳准狠。
那么有人要问了，硕爷肉夹馍目前属于哪个阶段？
答：正卷在第三阶段。
肉夹馍并非新品类，大大小小的店也不少，但并没有哪个品牌铺得大街小巷全都是。
硕爷门店目前主要集中在河南，上海二店，北京、杭州首店也开业在即。
硕爷团队有二十年成熟开店经验，有稳定供应链，成熟卤味、制饼、面线工艺，特别是在这个猪肉及猪副价格动荡的时期，议价能力绝非个人能比。
选择硕爷，就是选择稳妥。
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