最近接待一位来咨询加盟的同学，他很直白地说，我来咨询是因为硕爷生意好，但能不能不加盟，只买料包？
先不说我的答复，我们讨论下他为什么会这么问。
他的话里，涉及到两个问题。
第一个问题，他认为生意好大概率是因为产品好，所以只买产品回去卖就可以。
有这种想法其实很正常。
比如说，我家卤肥肠，用的是老祖宗传下来的方子，乾隆和慈禧吃了直夸好的那种。
每天不但顾客盈门，来求方子的人也络绎不绝。
那在这里，我们的核心竞争力就是方子。
要是想来钱快一点，卖料包或者一口价卖方子都可以。
第二个问题，他认为加盟不值得，起码跟只买料包比起来不值得。
这种情况也非个例，不少餐饮创业者开店第一步都是模仿——几个大城市走一圈，看看成功品牌的三大件（产品、装修和服务），回来琢磨着修修改改，也就开出了第一家店。
觉得花那加盟的钱好像用处不大。
但事实真的是这样吗？
解答这两个问题，需要重新审视连锁加盟的本质。
相关数据显示，中国餐饮连锁化率已经突破20%，商圈餐饮连锁化率甚至突破70%，这意味着你和女朋友逛商场，看到的饭店十有七八是连锁店。
那为什么大家不约而同选择这一模式？
因为，相比传统模式，连锁加盟具备“四可以”。
连锁模式可以通过售卖商品取代提供服务、降低堂食占比来降低成本
本质上来说，传统餐饮卖饭，而连锁餐饮卖商品。
连锁餐饮不需要复杂原材料的采购，不需要厨师，大大降低了备餐和制作成本。
一个前不久发生的例子，疫情管控期间，硕爷经五路店创造了一个员工七天卖八百份外卖的记录（点击可跳转）。
而这在传统模式下几乎是不可能的。
连锁发展到一定程度已经近乎于零售，极限比喻就像饭店变超市，没有服务、没有堂食。
而服务所需要的人和堂食需要的空间，两项成本加起来占营收的30%之多（硕爷自身数据）。
降低这部分成本，是连锁模式的立身之本。
评判生意好坏，周转率是一个很重要的指标。
举个例子。
你开了家石页肉夹馍，进货一个肉夹馍，一直都没卖出去。
一年之后，终于有人把它买走了。
那么这个肉夹馍一年的周转率，就是一次。
但是，卖这个肉夹馍占用了12个月的资金。
如果这个肉夹馍的毛利特别高，有90%，10块钱进货，你卖了100块。
那么在这个肉夹馍上，一年你赚了90块。
是不是觉得还不错？接着往下看。
同时，硕爷也有这个肉夹馍，硕爷加盟商的进货价也是10元，但是它只卖50元。
所以它的毛利是80%对吧。
但是硕爷一年的周转率，是10次。
这也就意味着，硕爷加盟商拿同样的10块钱去卖肉夹馍，一年下来它卖了10次。
他一共赚了40*10=400元。
他卖得比你便宜，毛利还低，却赚得比你多。最终，他的投资回报率还比你高。
因为它的周转率高，它对资金的使用效率更高。
连锁模式，特别在一个“连”字上。
几百上千家店连在一起和一家店完全不是一个概念，在市场调研、数据采集、产品研发方面有着巨大的差别。
连锁店对市场的嗅觉就是它的生命线，推出符合消费者需求、能快速周转的产品是连锁店的天性，再加上品牌的规模效应，店越多买的人越多，买的人越多选择的人就越多。
硕爷今年第一季度推出的新品“两掺肉夹馍”，就是在门店大数据基础上研发的，也因此，在不少门店都排在销量榜第一的位置，周转率高低一目了然。
可以通过标准化拓宽售卖属性，高坪效带来短投资回收周期
连锁门店售卖标准化产品，一方面锚定顾客心理预期，不会出现频繁的客诉问题。
另一方面，标准化产品以半成品形态出现，形态改变决定了售卖属性和销售渠道的改变。
快速加工方便铺进外卖渠道这个就不说了。
硕爷肉夹馍之所以能在门店能吃到，是因为加盟商进货后在门店完成加工。
如果以后消费者在网上下单，价格比店里低几块，然后店里取货回家里加工呢？
早餐场景，用微波炉热五分钟即可食用，口感味道与店内相差无几。
总部、加盟商、消费者三赢，赢麻了。
同样面积，相比于传统模式，连锁模式的半成品和标准化操作流程让自己有更高坪效，也能更快收回投资。
猪肉降价你不跟着降，等涨价时你能跟着涨吗？
刚需快餐，重在稳定。
口味、分量、价格，三稳定。
还记得去年猪肉涨价到离谱的时候，有些店为了不赔本下架猪肉类产品。
虽是逼不得已，却失去人心。
连锁模式则能在一定程度上降低此类风险。
一方面，订单式生产，和农户签订收购合同，保质保量。
另一方面，大体量订单，压低采购价格，让利加盟商。
别人倒了你还在，你就是赢家。
看完上面的“四可以”，我们再看开头的回复。
可以不加盟，只买料包吗？
不加盟，“四可以”就变成了“四不可”，就是缘木求鱼、刻舟求剑、守株待兔、水中捞月。
都捞月了，这店你还开吗？
选择硕爷，就是选择稳妥。
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